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In primis Sono nettari che raccontano del luogo di origine, valorizzando i piatti regionali proposti nel menù e differenziando l’offerta rispetto a referenze omologate. Gli autoctoni sono una leva concreta per costruire carte identitarie e performanti in ristorazione. L’ideale è di comporre una lista-vini composta da 2/3 di referenze locali e da 1/3 di etichette “internazionali”, per mantenere comunque una buona dose di riconoscibilità
di Roger Sesto e Alessandro Pesce, giornalisti
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